Kiełbasa w domu

Irisha! Wszystko robię praktycznie według tego samego schematu .... Ambasador sól smolista sucha, próżnia, 57 * przez 3-4 godziny w sous vid .. Następnie wędzenie na gorąco ... W naszym przypadku 2 cykle ... T e 2 godziny.
Ale wcześniej rozpuściłem sól z cukrem w wodzie, dodałem lawrushkę, gałkę muszkatołową, kolendrę i kardamon ... Doprowadziłem wodę do wrzenia, zakręciłem i włożyłem golonkę do rondla ... Po ostygnięciu wody, Gicz wytarłam serwetkami, natarłam przyprawami do grillowania i czosnkiem - aw piekarniku pod grillem ... też bardzo dobrze

Karkówka obok golonki

... Zasada gotowania jest taka sama

Tak, cóż, uroda Leny, ile soli wkładasz na kilogram? Rozumiem tak - sól bez przypraw, w próżni 14 dni, potem gotuję 3-4 godziny w temperaturze 57 * (nie mam sous-vide) i na zakończenie 2 godziny w wędzarni - prawda? Czy po soleniu używasz jakichś przypraw? A w wędzarni po 1 godzinie palenia wkładasz trociny z powrotem, czy co?

Ir, 14 dni z soleniem na mokro ..... A przy soleniu na sucho iw próżni wystarczą 2-4 dni ... Jeśli zwykła sól to na 1 kg produktu dodaję 15 gramów soli ... Jeśli Peklosal-17-21 gram na 1 kg mięsa. A potem wszystko się zgadza, sous vid 3-4 godziny i wędzarnia

.. W naszym przypadku 2 cykle ..

Helen, czy możesz nam powiedzieć więcej o swojej sprawie?))))
W moim palaczu (Brand) w trybie wędzenia na gorąco i na zimno ... opcja na gorąco jest możliwa natychmiast po zimnym ...
Która sprawa będzie moja?

[Vinokurova]

VinokurovaMasz multicooker z funkcją wędzenia na gorąco i na zimno, prawda? W tym przypadku musisz zapytać dziewczyny, Ira i ja mamy tylko elektryczną wędzarnię Anuk. Jest temperatura 150 * i dym ..... JAK działa multicooker, niestety nie wiem ... Sveta śpioch, eksperymentował z kiełbasą wędzoną na gorąco ..... Napisz do niej osobiście, żeby szybciej zobaczyła.

[Helena]

Helenadziękuję

Lena, w skrócie, zrobię golonkę według twojego pierwszego doświadczenia, czyli wywar itp., Potem pod grillem. Powód jest taki, że golonka się rozmroziła i złapałem lekki „zapach”, więc obróbka cieplna będzie na maksa. Jutro pracuj z kurczakiem i jeśli coś porządnego się ułoży, pokażę

Co masz na myśli, jeśli? ; -; -D na pewno się okaże !!!!! nawet się nie martw !!!!!

[orzech]

orzech, Nauczyłem się walczyć z LEKKIM zapachem .... soda! Namaczam go w wodzie z obfitą saszetką na pół godziny lub godzinę, a następnie przez pół godziny lub godzinę z kilkoma łyżkami octu na litr wody - wszystko idzie idealnie!

och, Tanyuha !!! Dziękuję bardzo za radę! Nigdy nie wiadomo, co… I teraz rozrzucać produkty… nie w tamtych czasach

Zgadza się! Moczyłem go po prostu w roztworze octu - nie w tej panierce, podczas gotowania nadal jest to mieszanka octu i byaki… I tak - podobało mi się! Teściowa moczy cielęce nogi, głowę itp. W roztworze sody po zmieleniu, wtedy łatwiej się ściera i nie kwaśnie podczas moczenia
Kiedyś pracowałem w zakładzie mięsnym i nasze dziewczyny piszczały na nerki, ale nie mogłem ich zrozumieć - nadal pachniało, jak nie moczono i nie wycinano przewodów - tam poradzili mi, abym oszukał sodą i octem. jedz nerki

Łał!!!! I nawet nie myślałem o nerkach ..... Rassolnik, z nerkami ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! Dziękuję bardzo!!!!

Ile to kosztuje?

Tanyuha! ile ważyć w gramach? : girl_haha: inaczej każdy ma inne zhmenki

Myślę, że moja stopa jest mała - 1,5-2 łyżki. łyżki, tak, spróbujesz sam - i wszystko zrozumiesz (soda też, nie trać czasu)

Lena, pokazuję dziś moje prace:
lędźwie na kości
i kurczak
kurczak na zdjęciu okazał się piękny, ale w życiu był to naturalny Murzyn, był wędzony 2 cykle do t * 75 * w mięsie, kurczak schudł o prawie 400g a zapach z niego był dymem fuzyjnym zgłosiła trociny na 2 cykl - może nie trzeba było jej wynosić na loggię, może znikną z dnia na dzień

[orzech]

orzechSiedziałem tu, myślałem i zdecydowałem - na Nowy Rok jadę do Was zdjęcia ABALD !!!!
Czasami też wychowuję czarnych, ale nicho, na balkonie przez kilka dni - i kupuję jak nowy! Kolor pozostanie, silny zapach dymu zniknie! Tu przypadkowo doszedłem do śmiesznego wniosku, że najlepsze trociny to buk! Doradził mi mężczyzna ze sklepu internetowego, od razu kupiłam od nich torbę, no żeby dwa razy nie wstawać. w jaki sposób zaklął mój mąż był oburzony nosząc tę ​​torbę z poczty, ale trociny - to wszystko! Wcześniej brałem owoce - tak wędzone mięso jest na nich gorzkie, ale nawet jakbym je wędził, wszystko jest OK! Musisz tylko pozwolić mu wietrzyć przez kilka dni

dziewczyny! piękno jest czym! Ira, dym zniknie, do nowego roku będzie tak samo ... A dziś mam degustację kiełbasek ... Olesya to doceniła !!!! Pęknięcia za uszy nie można odciągnąć.

[orzech]

Życzę wszystkim powitania! Podczas gdy poznaję Twoje kreacje, piszę teorię. Na wakacjach pewnie spróbuję czegoś łatwiejszego. Spacerowałem po kilku stronach sprzedających robaki i przyprawy, a wczoraj byłem mile zaskoczony w sklepie Metro. Jelita wieprzowe i jagnięce o różnych standardowych rozmiarach i opakowaniach 5 i 91 metrów leżą w rogu na stojaku. 91 metrów, czyli o 150-300 rubli taniej niż w sklepach internetowych (od 750 rubli do 1000 sztuk wieprzowiny, 1200 jagnięciny). 5-metrowe opakowania po 113 rub.
orzecho kurczaku: innym razem spróbuj podgrzać go w wędzarni, najpierw bez frytek, a następnie (przy drugim przebiegu) dodaj frytki na koniec procesu przez 2 godziny (zwykle ten czas jest zalecany do wędzenia na gorąco). Dodatkowo szukając termometru kulinarnego zwróciłem uwagę na ptasią łuskę jako produkt o najwyższej temperaturze wymagający podgrzania do 85 * w środku.
On sam oczywiście również naruszył ten kanon. Przygotowałem to w ten sposób: schłodzoną tuszę smołowałem palnikiem gazowym z puszką, następnie natarłem mieszanką peklującą (proporcje są tu często wymieniane), pakowałem w rękaw do pieczenia, odstawiłem na 2 godziny (może więcej), Wstawiamy do garnka z wodą (chciałam w piekarniku, ale tam tylko od 150 *) podgrzać do pojawienia się małych bąbelków i do minimum. Po chwili powtórzył ogrzewanie do bąbelków - przez co najmniej 2,5 godziny, czasami obracając worek z tuszą (może lepiej by było pod niewielkim naciskiem). Wyjął go, ostudził (nalał ok. 250ml kleju do tapet-galaretki), powiesił pod wentylatorem, wyblakł (wysechł), wrócił do domu z pracy i poszedł do zimnej wędzarni na 4 godziny (za Fakt, gdzieś wyszło 2-2,5 z powodu niskiej temperatury na zewnątrz i wiatrowy generator zimnego dymu często gaśnie). I na koniec próba wstawienia zdjęcia:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett dzięki za pochwałę i za radę dotyczącą chipsów bukowych, byłam szczera - muszę patrzeć
Lenochka - co za „słodką” wnuczkę, ale jak babciowe kiełbaski mogą nie być smaczne, sam bym je roztrzaskał
Victor57 - dzięki za radę, to dopiero początek - będziemy eksperymentować

Zdjęcia nie przeszły, chociaż przycisk dodawania obrazu do wiadomości jest obecny i pobieranie było

[Viktor57]

Viktor57, prześlij zdjęcie do galerii, a następnie wstaw je do wiadomości

Dzięki za radę! Jakoś minęło.

[Viktor57]

Viktor57jak rozumiem, masz gotowanego wędzonego kurczaka? Cóż, czy już tego próbowałeś? co o tym myślałeś?

Powiedzieć, że gotowane nie jest do końca. Nawet nie wiem, jak nazwać to działanie? jest w gorącej wodzie ~ t85 * w torbie do pieczenia. Oznacza to, że staram się zbliżyć to do wędzenia na gorąco za pomocą zimnego dymu t20 *. Żonie smakował smak: mięso jest dość gęste. Ogólnie przypomina grill bez skórki i zapach wędzenia.

Worek do pieczenia w niskich temperaturach jest zbliżony do technologii sous-vide ... tylko istnieje próżnia ... produkt nie wchodzi w kontakt z wodą ...
Gratuluję pysznego dania!

Nie mam też kontaktu ze środowiskiem zewnętrznym, tylko na własnych sokach. + sól, przyprawy. Odkurzacz byłby lepszy. Chociaż staram się maksymalnie wycisnąć powietrze, po podgrzaniu wody nadal okazuje się bańka.

Nie mam też kontaktu ze środowiskiem zewnętrznym, tylko na własnych sokach. + sól, przyprawy. Odkurzacz byłby lepszy. Chociaż staram się maksymalnie wycisnąć powietrze, to jednak po podgrzaniu wody pojawia się bańka.

W moim odkurzaczu bąbelek też się kilka razy napompował ... oczywiście była zła przyczepność, ale woda w której produkt był postrzegany pozostała czysta ... więc masz dostępne pozory suvida ... według uczucia twojej żony, wydałem ...

: rose: Len, co za fajny koleś, że sfotografowałeś swoją wnuczkę Olesenkę z kiełbasą w jednym uchwycie i kawałkiem chleba w drugim. Fajnie się ogląda! Nawiasem mówiąc, Olesenka jest tak podobna do córki mojej przyszłej synowej, tylko jedna twarz. Ja też specjalnie dla niej zrobiłem kiełbaski dla dzieci, ale on niestety nie fotografował, jak ona je jadła! Helen, czy możesz zdradzić sekret pysznych kiełbasek dla niemowląt?

[Viktor57]

Viktor57, czy masz multicooker? (nic, że jestem na "tobie"? - jakoś to zaakceptowaliśmy) Specjalnie wziąłem nową kreskówkę z trybem ręcznym - na szynkę i inne niskotemperaturowe, chociaż można ją włożyć do piekarnika od 30, ale to drogie w prowadzeniu I zamiast worka do pieczenia wygodnie jest używać zwykłej folii spożywczej, owijam ją bardzo mocno - i nic nie wypływa, ale gotuję na dolnym wkładzie podwójnego kotła, woda na dole
orzechale spójrz - przypadkowo znalazłem to kompletnie, cała torebka wyszła mi dosłownie za grosza, prawie kosztem dostawy I tak ceny to małe pudełka ogogo

Jest rysunek Redmond m90, ale jest w mieszkaniu. Tak, i zazwyczaj wybieram więcej niż 2kg kurczaka na 5 litrów (podgrzewam go na gazie w 7-litrowej patelni). Piec gazowy został specjalnie sprawdzony termometrem min 147 *, po czym gaśnie. Nie ma problemów z „tobą”, on sam jest.

[orzech]

orzechSiedziałem tu, myślałem i zdecydowałem - na Nowy Rok jadę do Was zdjęcia ABALD !!!!
Czasami też wychowuję czarnych, ale nicho, na balkonie przez kilka dni - i kupuję jak nowy! Kolor pozostanie, silny zapach dymu zniknie! Tu przypadkowo doszedłem do śmiesznego wniosku, że najlepsze trociny to buk! Doradził mi mężczyzna ze sklepu internetowego, od razu kupiłam od nich torbę, no żeby dwa razy nie wstawać. w jaki sposób zaklął mój mąż był oburzony nosząc tę ​​torbę z poczty, ale trociny - to wszystko! Wcześniej brałem owoce - tak wędzone mięso jest na nich gorzkie, ale nawet jakbym je wędził, wszystko jest OK! Musisz tylko pozwolić mu wietrzyć przez kilka dni

Tanya, a ja sam jestem taką torbą perłą ...

[silva2]

silva2, a on wciąż wkurzony, wygląda jak kretyn .... który kupuje takie ilości trocin ... więc pomyślą o nim na poczcie - trociny za pieniądze Zaproponowałem mu, żeby usprawiedliwił się przed pracowników poczty z domową kiełbasą - kategorycznie się nie zgodzili! Najzabawniejsze jest to, że na początku zasugerował, abym sam robił te trociny na wsi, kiedy będą ścinać drewno na opał do kąpieli ... no cóż ... wyjaśniła, że ​​żywiczne nie chodzą, brzoza też, najlepiej owoce ... tak .... Priv Nie miałam dla siebie wystarczającej ilości samozasilającego się wiadra - spod majonezu nie starczyło mi cierpliwości na więcej ...

Chwalę się też: ups: wczoraj zabili świnię dla NG. i wszystko przerobiłem. Zrobili kiełbaski ze wszystkich wnętrzności, no cóż, a saldison jest niezależny. Zastanawiam się, jak ugotować smaczniejszy brzuch. I tak na spotkanie: ded_m: i gotowe.

[img

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski, Oteta nasza droga, według Chlebopeczkinskiego !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Dziewczyny poszły Wczoraj chodziłam w kółko wokół jego Negre imieniem ryaba na obiad postanowiłam sprawdzić, co powiedzieć - doskonały wynik: yahoo: mięso soczyste i kruche, dobrze upieczone, obieram oczywiście nie jem, mój mąż to lubił, ale powiedział, że za mało soli. Jutro pójdę do karuzeli, kupię więcej kurczaków i nieznacznie zmienię czas obróbki tusz we wrzącej wodzie oraz czas wędzenia. Dziękuję wszystkim, którzy podzielili się ze mną swoim doświadczeniem i radą.
Tanyusha-Scarlett - po Nowym Roku dostarczymy dla Państwa osobne merci za poradę na temat wiórów bukowych zamówionych w Ozonie

[orzech]

orzech, powiedz mi później swoje poprawki!

[orzech]

orzech, Napisałem ci tam, że nie lubię wrzącej wody! Raczej należy go przerabiać jak kiełbasę - 40-60-80 stopni ... Ale to tylko moja opinia

Kiełbasę robimy w multicookerze na parę, ponieważ w przemyśle kiełbasę gotuje się na parze. w wodzie gotuje się tylko wątrobę.Czas zależy od średnicy łuski, od 30 do 1 godziny. Po ugotowaniu od razu w zimnej wodzie przez 10 minut, można też gotować wędzone, najpierw gotować na parze, a następnie wędzić.

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski, Oteta nasza droga, według Chlebopeczkinskiego !!!!

Tak, nie możemy zrobić nic innego ... po prostu dużo i tylko pyszne!

Szczęśliwego Nowego Roku! Jak mówią, test pióra lub mojej pierwszej kiełbasy według przepisu stąd "Ukraińska z ziemniakami":

wykonał dyszę i centralizator.

nadziewane ręczną maszynką do mielenia mięsa (brakuje 3 rąk)
kotlet z pozostałej części wykazywał lekkie zasolenie i postanowiono go gotować do t = 85 * wody.

następnie w piekarniku do t = 80 * wewnątrz bochenka.
i na gorąco.

Posoliłam wieprzowinę trochę 1,3 kg skrawków z żeber, dodałam trochę cukru i włożyłam do lodówki 12/30/15.
W połowie przewijane w maszynce do mięsa, wszystko wymieszane z dodatkiem gałki muszkatołowej i granulowanego czosnku oraz 5 papryczek z młynka i ponownie do lodówki 1,1,16 g.
Dzisiaj dodałem ziemniaki, wymieszałem, odstawiłem na godzinę, nadziałem do macicy Ф = 36mm L = 1,5 metra, weszło 1,5 kg mielonego mięsa. Odczekałem około 2 godziny, podgrzałem w wodzie (trochę wypiłem sól), potem według przepisu z tej gałęzi.

[Viktor57]

Viktor57co za apetyczny nóż !!!! A jak smakuje z ziemniakami? Kompletny drugi kurs? Mięso i dodatek w jednym opakowaniu))))

Wypełniacz zamiast kawałków boczku. Gorące ziemniaki są trochę suche (może to odmiana). A ilość (4 nieduże) nie ciągnie przystawki. Rodzina to lubiła.

Na wakacjach wypróbowałem przepis na „moskiewską” Cherevę (36 mm), oczywiście za małą jak na ten gatunek.
Brak soli azotynowej nieco zepsuł projekt
Składniki: wołowina 1 kg, smalec wędzony na zimno 200 g, sól, cukier, 5 papryki przez młyn, gałka muszkatołowa.

I spróbuję!

Niestety, ostatnio ugryzłem ostatnią grzankę. Nie było nic, nie brałem pod uwagę słoniny z błędów (trzeba było posolić 18g, a nie 20). Czekam na solidność powłoki proteinowej F45. Mamy już sól azotynową.

Więc spóźniła się ...