Makrela wędzona na zimno w domu

Kategoria: Dania z ryb
Makrela wędzona na zimno w domu

Składniki

świeża (mrożona) makrela 1- 6 szt
skórka cebuli 2 garście (jak najwięcej)
Sól 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
cukier 2 łyżki stołowe. l.
woda 1 litr
płynny dym 100 ml

Metoda gotowania

  • 1. Wypłucz łuskę wodą, dodaj litr wody. Dodaj sól, cukier, zagotuj i gotuj przez 20-25 minut. (Ugotowałem łuskę, zostawiłem do zaparzenia na noc, odcedziłem rano i dodałem sól i cukier.)
  • 2. Wypatruj rybę i dokładnie wypłucz. (Usunąłem również skrzela.)
  • 3. Dodaj płynny dym do napiętej solanki.
  • 4. Solankę wlać do odpowiedniej formy, włożyć do niej rybę.
  • Makrela wędzona na zimno w domu
  • 3. Lekko dociśnij czymś od góry (aby się nie wyskoczyło). Ryby trzymaj w chłodnym miejscu w solance przez 2 dni.
  • 4. Wyjąć z solanki, spłukać zimną wodą, osuszyć, pokroić i ....
  • Makrela wędzona na zimno w domu

Dureń
Lucia, masz dziś przepis na fajerwerki, uważam, że jest pyszny. Anastazja podała podobny przepis i opisano, jak ją sfermentować: weź 1,5-litrową plastikową butelkę, odetnij zwężającą się część od góry, a potem okazuje się, że ryba jest cała w solance i stoi pionowo.
Luysia
Cytat: Gabi

Lucia, masz dziś przepis na fajerwerki, uważam, że jest pyszny.

Był wieczór, nic nie było ...

Cytat: Gabi

Anastazja podała podobny przepis i opisano, jak ją sfermentować: weź 1,5-litrową plastikową butelkę, odetnij zwężającą się część od góry, a potem okazuje się, że ryba jest cała w solance i stoi pionowo.

Teraz, gdybyś mógł znaleźć odpowiedni szklany pojemnik (jak dzban) i plastik - jakoś nie chcesz.
gotować

Luysia, Czekałem na ten przepis. Tylko tutaj jest zadanie… nie ma łuski. Będziemy musieli oszczędzać.

Dzięki za przepis.
julifera
Cytat: Gabi

Julifera, kupiłem na bazarze, przyjrzyj się bliżej, wziąłem tylko rosyjski * Kostrovok * dzwonił.

dzięki Dureń Boom look!

Cytat: Cook

Masz 7 sklepów Holmlv? W tych sklepach sprzedajemy grille aero. Możesz tam kupić dym.

Nie, nie ma takich ludzi.
Zwykle w naszym Komfi, pośród pięćdziesięciu różnych ekspresów do kawy, sprzedają każdą kawę, żeby ją kupić.
Ale wśród grilli była pusta, nie widziałem żadnych butelek z dymem.
Luysia
juliferaKupiłem też na rynku, na straganie, gdzie są przyprawy, kawa, majonez i inne drobiazgi.

Oto zdjęcie, aby poznać ten „płynny dym” na twarzy.

Makrela wędzona na zimno w domu
SchuMakher
O co w tym chodzi !!!! Cóż, można to zrobić w tym samym czasie!

Luysia musimy pilnie kupić ryby! A jeśli umieścisz go w marynarce ... żebyś mógł to zjeść w jeden dzień ... to wszystko zmienia

gotować chodź po łuskę, mam jej torbę
Arka
Tak! Nie będę miał czasu po prostu leżeć w domu
Na pewno przyjdę z raportem!
W końcu skąd ten płynny dym? Co to za bestia?
SchuMakher
Arka : czytaj: skład: wodny roztwór naturalnego dymu drzewnego.
* kisena
Luysia
Kto ma negatywny stosunek do płynnego dymu, może gotować bez niego - będzie tylko solona makrela.

Kupiłem go raz (na naszym rynku sprzedają go prawie wszędzie) i wszystko wylałem.
Może nie poszczęściło się, ale spotkałem się w sieci z opinią, że nie pachnie dymem, a smak jest nieprzyjemny. To jest dokładnie to, co dostałem.

Widzę alternatywę w postaci dodania wędzonej herbaty (osobiście uważam, że ta opcja jest zdrowsza).
W skrajnych przypadkach nie jest to producent krajowy.

Dobry artykuł o dymie
🔗

ps Widziałem dzisiaj "Liquid Smoke" w Silpo, po 16 UAH.
Luysia
Cytat: * kisena

Kupiłem go raz (na naszym rynku sprzedają go prawie wszędzie) i wszystko wylałem.
Może nie poszczęściło się, ale spotkałem się w sieci z opinią, że nie pachnie dymem, a smak jest nieprzyjemny. To jest dokładnie to, co dostałem.

Pokazałem powyżej, który kupiłem. Jest produkowany w Rosji. Dla mnie pachnie jak wędzony.

🔗

"Płynny dym - chemia?" :

🔗
julifera
Wow, ledwo znalazłem to z dymem, musiałem wspiąć się na cały bazar.
W rezultacie zakupiono pół litra kolei TM „Trapeza” - 17 UAH.

Jest na nim napisane, że:
Wyprodukowano przez „Red Arrow” USA (rozlane w Charkowie, oczywiście przez ten posiłek).

O Red Arrow:

W 1955 roku dr Clifford Hollenbeck odkrył, że przy kontrolowanej pirolizie trocin z twardego drewna (rozkład drewna po podgrzaniu do 450 ° C bez dostępu powietrza) cząsteczki naturalnego dymu mogą reagować z cząsteczkami wody. To odkrycie było przełomem w technologii palenia. Dzięki temu pojawiła się cała seria naturalnych oparów cieczy.

Technologia produkcji:

Naturalne opary cieczy Red Arrow powstają w wyniku kontrolowanej pirolizy twardego drewna. Cząsteczki dymu dostające się do kolektora reagują ze skondensowaną wilgocią, przechodzą przez wielostopniowy system filtracji, w wyniku czego usuwane są wszelkie szkodliwe dla organizmu substancje (żywice, benzopiren itp.).

Wszystkie użyte materiały są starannie wyselekcjonowane i nie zawierają organizmów modyfikowanych genetycznie. Zakres obejmuje wszystkie obszary produkcji żywności.

Wszystkie produkty Red Arrow są dopuszczone do użytku przez FDA oraz USDA i USDA.
julifera
Dym pachnie niesamowicie - tylko wędzona makrela i pachnie

Tylko Luysia - Nie wiem co robić, boję się nalać 100 ml dymu, na pudełku jest napisane 10 ml na 1 kg gotowego produktu. A jak to jest napisane na twoim?

Tak, a tylko amerykański przyjaciel ostrzegł mnie dzisiaj, że boją się za dużo amerykańskiego dymu, w przeciwnym razie będzie czysta gorycz.
Plus o rosyjskim dymie, z którym spotkałem się dzisiaj w internecie, że wydaje się słabszy.

A drugie nie wiem - czy można solić bez głowy? A może w zasadzie potrzebujesz głowy?
Jestem z rybą dla bardzo dużego CIEBIE, nic nie rozumiem.
Wiem, że kupiona w sklepie wędzona makrela z głową smakuje mi lepiej niż bez głowy, nawet nie wiem dlaczego ...

Wszystkie składniki są już gotowe, nawet wykopałem łuski, wystarczy poprawnie rozpocząć proces
Luysia
Nie trzeba usuwać głowy makreli, wystarczy usunąć skrzela.

Dodałem płynny dym tak jak napisałem -100 ml.

Na mojej butelce jest napisane:

„Sposób użycia.

Dodawany do smaku podczas przygotowywania. Przybliżone zużycie 0,5 -1 łyżeczki. na litr zupy pod koniec gotowania. 0,5 - 1 łyżka. l. na 1 kg mięsa lub ryby na początku gotowania. ”

Jak widać, dodają mniej do zupy i mięsa, ale jest to ta sama ilość, która pozostanie w gotowym produkcie (zupa, mięso). A po soleniu ryby nie będziemy pić solanki, ale ją wylewamy.
julifera
Cytat: Luysia

Nie trzeba usuwać głowy makreli, wystarczy usunąć skrzela.
Dlaczego powinieneś zostawić swoją głowę? Po prostu interesujące jest wiedzieć, co daje

Dzięki dymowi zrozumiałem
Luysia
Cytat: julifera

Dlaczego powinieneś zostawić swoją głowę? Po prostu interesujące jest wiedzieć, co daje

Po co to usuwać? Okazuje się więc, że jest to cała ładna mała rybka! Odetnij głowę, zacznie moczyć wszystko na ranie i pełzać w solance!

Najważniejsze jest, aby dobrze oczyścić wnętrze, czarny film, umyć krew w pobliżu kręgosłupa.
SchuMakher
Luysia jako szlachetny naukowiec od ryb nie wyczyściłbym wnętrzności, prądu skrzeli. Kiedy wędzimy ryby na wsi, w końcu nie czyścimy ryb. To zachowuje jego wewnętrzny tłuszcz, okazuje się grubszy. Jeśli nie zniszczysz ZhP, nie będzie goryczy ... IMHO
Luysia
Cytat: ShuMakher

Luysia jako szlachetny naukowiec od ryb nie wyczyściłbym wnętrzności, prądu skrzeli. Kiedy wędzimy ryby na wsi, w końcu nie czyścimy ryb. To zachowuje jego wewnętrzny tłuszcz, okazuje się grubszy. Jeśli nie zniszczysz ZhP, nie będzie goryczy ... IMHO

Szanowny rybacki naukowcu! Nie jestem gotowy do fermentacji ryb w solance z kupą
z wnętrznościami! Cóż, po prostu nie jest gotowy!

Wiem, że robią to ze świeżo złowionymi rybami, aby zachować tłuszcz. Ale uwierz mi - tej makreli już wystarczy, nawet BARDZO tłusta (widać to na zdjęciu).

julifera
Uff, pokonał, z odwagą nie odważył się
Mam nadzieję, że kiedyś uwielbiam łowić ryby
SchuMakher
julifera więc nie rozumiałem, czy jest już wypatroszony, czy nie
Zrobię z odwagą
Luysia
Cytat: ShuMakher

Zrobię z odwagą

Autor nie ponosi za to odpowiedzialności!
julifera
Cytat: ShuMakher

julifera więc nie rozumiałem, czy jest już wypatroszony, czy nie
Zrobię z odwagą

SchuMakher - bez, w sensie wypatroszonej, była tak bardzo okrutna, kiedy właśnie wyjąłem skrzela, że ​​postanowiłem wyjąć wszystko inne, inaczej nie spłuka się w żaden sposób i cała krew była krwawa.

Wyjęłem ZhP i wszystko inne porządnie, nie wydawało mi się, żebym przecinał nic zbędnego (chociaż najpierw zapoznałem się ze zdjęciem w internecie - gdzie w ZhP ryba)

To właściwie pierwszy raz w życiu solenie ryb, więc stopniowo zdobywam doświadczenie.
Kiedyś pracowałem z kobietami - wszyscy dookoła ciągle coś sami solili, braliśmy tony tej ryby różnego rodzaju luzem, jakoś nie zareagowałem.
Teraz wokół są tylko faceci i wszyscy nie są rybami, nie ma nikogo, kto mógłby agitować.

I wtedy mnie wciągnęło, nawet się zastanawiam, jak mnie do tego doprowadzono, bo mogłem sobie powiedzieć - „Rzadko mnie polują, można kupić w sklepie”.
To dla mnie niesamowita przygoda, gdybym wyszedł na targ po tego dymu podczas kolacji, ale poszedłem za nim jak zła głowa.
Chcę spróbować pomimo tych wszystkich łowów ryb - i to wszystko - więc próbuję.

Ręce Toko śmierdzą, nie myją się, kot nie może spokojnie chodzić wokół mnie

simfira
Cytat: * kisena

Widzę alternatywę w postaci dodania herbaty o smaku wędzonym (osobiście uważam, że ta opcja jest zdrowsza).
W ostateczności, a nie krajowy producent
Co to za herbata?
SchuMakher
simfira Lapsang-Suchong
LenaV07
julifera
Jako opcję „walcząc” z zapachem dłoni można umyć zęby pastą lub natrzeć cytryną. A olej słonecznikowy doskonale usuwa również zapach wilgoci. Smaruję go nożem i zlewem, w którym myłem rybę, a jednocześnie ręce. Potem jak zwykle umyję go mydłem i nie pachnie ...
julifera
LenaV07 - dziękuję, makaron pomógł !!!
Nie tyle pachniały dłonie, co paznokcie - tylko etui na starą szczoteczkę do zębów
NIZA
Dziewczyny, wrzucę 5 kopiejek, zrobiłem taką makrelę, nauczyłem się przepisu na zachodniej Ukrainie, gdzie odwiedziłem jesienią, wszyscy robią tam tę rybę, tylko 5 łyżek. łyżki i cukier 1 łyżka. l - l palić-3 łyżki. l, trzymaj w solance przez 14 godzin, a następnie zawieś za ogony, aby wyschło. Zrobiłem to kilka razy, bardzo nam się podobało, tylko dla mnie 14 godzin to za mało, okazuje się, że w środku jest krew i oddaje ją z surową rybą, potem zostawiłem na kilka dni do dojrzewania, okazuje się jest super. uzyskuje się złoty kolor, tylko na początku konieczne jest, aby napar był dobrze zaparzony, a dopiero potem dodaj sól, w przeciwnym razie nie okaże się tak pięknego koloru.
Makrele wypatroszyłem i odciąłem jej głowę lub kupiłem ją już pozbawioną głowy.
Myślę, że ten przepis jest bardziej skuteczny. niż moje.
Py Sy Wiersz „Łatwiej kupić” nie jest dla mnie istotny, dawno nie mogłem kupić tak odjechanej makreli.
zvezda
Zgadzać się z NIZA!! Od dawna taką rybę robię na herbacie ... Teraz przyzwyczaiłem się do torebek herbaty, więc nie ma liści herbaty ...

Makrela wędzona na zimno w domu
zdjęcie nie jest moje (nie mogę znaleźć swojego z powodu recepty ...)
Makrela wędzona na zimno w domu
Może @
Ile herbaty należy wypić na litr wody?
julifera
Cytat: maj @

Ile herbaty należy wypić na litr wody?

Wziąłbym 3 torebki - nie gorzkie, ale jeśli gorzkie, to 2

Nawiasem mówiąc, zapach skórki cebuli nie był dla mnie zbyt dobry, gdy był gotowany, chciałem pomalować go herbatą, potem pomyślałem, że płynny dym przerwie zapach i zrobiłem to w bulionie z łusek.
Ale następnym razem długo nie oszukam głowy, zrobię mewę.

Już nie mogę się doczekać wieczoru, aby spróbować tego, co się tam wydarzyło
Arka
Rozwiązane - nie wytrzymam i nie będę zbierać łusek, czas iść na ryby!

Jest ryba, jest dym! Pozostaje zrobić herbatę!
Dziewczyny przestają torturować, publikując takie pyszne zdjęcia! Gdzie jest litość ?!
zvezda
Biorę 10 worków po 1,5 litra. + 4 st. l sól + 2 łyżki. l cukier i płyn. palić
SchuMakher
Luysia
Tutaj jestem z raportem !!! Żadne słowa nie są pyszne!
Nie czyściłem go, tylko wibrowałem, czyli wyciągałem skrzela wraz z jelitami, podczas gdy brzuch pozostaje nienaruszony (rys. "B" na rysunku)
🔗
🔗
Luysia
Cytat: julifera

Nawiasem mówiąc, zapach skórki cebuli nie był dla mnie zbyt dobry, gdy był gotowany, chciałem pomalować go herbatą, potem pomyślałem, że płynny dym przerwie zapach i zrobiłem to w bulionie z łusek.
Ale następnym razem długo nie oszukam głowy, zrobię z niej mewę.

Już nie mogę się doczekać wieczoru, aby spróbować tego, co się tam wydarzyło

Gorący bulion ze skórki cebuli ma zapach, ale gdy ostygnie, nie.

Wieczór już minął i julifera milczy!

Albo połknąłeś język, albo nie lubiłeś ryby?
Cytat: ShuMakher

Luysia
Tutaj jestem z raportem !!! Żadne słowa nie są pyszne!

SchuMakherno cóż, BARDZO BARDZO nienormalne zdjęcie !!!

Specjalne podziękowania za nowy termin („zibrovala”)! Dowiemy się, jak rozczłonkować rybę i jak się ją poprawnie nazywa!
julifera
Luysia - okropne LUBIĘ !!!!

Nie pisałem, bo w nocy musiałem spróbować ryby, a wcześnie zemdlałyśmy - rano trzeba było wyjść.
Więc nie mogli tego znieść i rano skosztowali wszystkiego, musiałem zaopatrzyć się w drinka na wycieczkę
O dziwo nie musiałem dużo pić, ryba nauczyła się być umiarkowanie słona, bo uwielbiam i nie wywoływałem strasznego pragnienia
Wczoraj przyjechaliśmy z żalem, że w pojemnikach nic nie zostało, zrobiłem tylko 2 rzeczy.

Krótko mówiąc, makrela jest niesamowicie smaczna!
Dziękuję bardzo Luysia za przepis !!!
Może @
SchuMakher, Jakie interesujące! Więc wystarczy wziąć skrzela, pociągnąć i są one wyciągane wraz z jelitami, nie jest potrzebne żadne wstępne przygotowanie? Tam na zdjęciu coś innego jest zakreślone w kółku ...
Luysia
Cytat: julifera

Luysia - okropne LUBIĘ !!!!

Krótko mówiąc, makrela jest niesamowicie smaczna!
Dziękuję bardzo Luysia za przepis !!!

SchuMakher
Może @ rysunek a) przedstawia obróbkę grzbietu, odcięcie płetwy grzbietowej.
Robimy to za pomocą wibracji: odcinamy miejsce, w którym skrzela są przyczepione na dolnej wardze, na brodzie, następnie rysujemy palcem, oddzielając wejście do brzucha ryby okrągłością. Tam ryba ma coś w rodzaju naszej przepony, tak gęstą barierę filmową, która oddziela jamę brzuszną od głowy, więc trzeba ją zniszczyć, wtedy skrzela są oddzielane od głowy i delikatnie ciągną za nie, a jelita rozciągają się za nimi , w brzuchu pozostaje mleko i kawior, jeśli jest ... no, coś takiego
mały palec
Dziewczyny, ja też przygotowałam tę rybę. To jest COŚ niezwykłego! Brak zdjęcia - telefon usiadł, ale podczas ładowania rodzina zjadła wszystko sprytnie i zapytała: czy to wszystko? Zrobiłem dwie rzeczy na rozprawie. Wylewany bulion ze skórki cebuli + 2 łyżki herbaty + płynny dym. Okazało się, że tylko mój skręt jest wypełniony rybą i postawiony na ulicy, a my mamy mróz! A moja ryba stała zamrożona przez 4 dni zamiast dwóch. Chociaż w żaden sposób nie wpłynęło to na smak, mimo że tego nie odwróciłem. Dziś przyniosłam, rozmroziłam i ... zjadłam! Noszę ba-a-alshya, dziękuję Luysia - autorowi przepisu!
Luysia
Mały palec, no przynajmniej ryba solona na takim zimnie!

Gotuj jeszcze więcej, zdrowie!

A wraz z tym mrozem zamarzła duża huśtawka kapusty pekińskiej na balkonie. Może nadaje się na gołąbki?
VeraV
Luysia, bardzo dziękuję za przepis! To jest pyszne!
Gotowała jednak na imbryku o zapachu czegoś wędzonego i wyraźnym zapachu śliwek, ponieważ nie znalazłem płynnego dymu.
Kolor zaparzonej herbaty okazał się bardzo bogaty w czerń - zdecydowałam się zrobić ją bez skórki cebuli. Zdając sobie sprawę, że to „eksperyment”, ugotowałam tylko jedną rybę… czego naprawdę, bardzo żałuję… Będziemy musieli poczekać kolejne dwa dni - załadowano już nową partię makreli!
Luysia
VeraV, udany eksperyment z herbatą!

Jeśli to możliwe, napisz nazwę herbaty, a zdjęcie pudełka również byłoby pomocne.
SchuMakher
Luysia Myślę, że taka była herbata! Jeśli nie, to jest dokładnie to, czego potrzebujesz ... ten aromat ... ach ... Pójdę zaparzyć ostatnią torebkę i umrę

lapsang sushong

🔗

Transliteracja chińska: lapsang souchong
synonimy: lapsang sushon, lapsang suchong
Nazwa chińskiej czarnej herbaty, zrobionej z dość grubego, dużego liścia souchong, "wędzonego" w dymie trocin sosnowych, igieł i szyszek. Lapsang Souchong była ulubioną herbatą Winstona Churchilla.
Ta herbata jest wędzona już w trakcie przygotowania - najpierw podczas suszenia, a następnie podczas suszenia po fermentacji.
Ta herbata od dawna jest produkowana w chińskich prowincjach Hunan i Fujian. Początkujący smakosz herbaty powie, że lapsang sushong ma raczej egzotyczny „terpentynowy” (!) Smak, ale esteta wyraźnie poczuje odcienie śliwek w dymnym aromacie.

Ta herbata jest tradycyjnie zimą i jesienią. Popularny wśród palaczy, prawdopodobnie ze względu na swój dymny aromat.
VeraV
Absolutnie prawda, choć od innego producenta.
Kiedy szukałem zdjęcia, odpowiedzieli już znający się na rzeczy ludzie! Podziękować!
VeraV
ShuMakher, och, uważnie przeczytałem twoją wiadomość - "ale esteta wyraźnie poczuje odcienie śliwek w dymnym aromacie. "
Cóż, od razu poczułem suszone śliwki - bardzo przyjemne dla siebie!
Więc ryba w tej herbacie jest cudowna! W gotowym jednak śliwki nie są odczuwalne - wspaniała wędzona makrela!
Luysia
SchuMakher, dzięki a co powiesz na szlafrok z guzikami z masy perłowej?
BĘDZIE SZUKAĆ!!!
SchuMakher
gotować
Tu jestem.

Znaleziono wszystkie składniki. Posolony. Solone przez 4 dni, aby dobrze się solił.

Soliłem siebie i mojego sąsiada. Dałem jej dzisiaj rybę. Miała siostrę jako gościa, więc ich dwoje pęknięty zjadł całą dużą, grubą makrelę.

I wyczyściłem rybę. Cóż, bardzo smaczne.
Luysiawielkie dzięki za przepis. Czekamy na kolejne kreatywne rozwiązania.

Przeciągnąłem podziękowanie.

Czytałem o Maszyny herbata, zdenerwowana. Siedzenie na forum jest tak potrzebne, po prostu koszmar.

Oto ona, moja piękna ... Prawie zapomniałem załadować zdjęcie.

Makrela wędzona na zimno w domu
Luysia
Cytat: Cook


Luysiawielkie dzięki za przepis. Czekamy na kolejne kreatywne rozwiązania.

Cóż, Gotować, i intuicja!

Jest nowe rozwiązanie, nie ma zdjęcia.

Istnieją dwie możliwości: albo wybierz słowo bez zdjęcia, albo poczekaj, aż przepis się powtórzy.

gotować

Wierzymy na słowo i czekamy na przepis.
 [1] 2 3 Naprzód ►
główny Przepisy kulinarne Dania rybne Wędzona ryba Makrela wędzona na zimno w domu

Inne przepisy w dziale „Ryby wędzone”

Mus z wędzonego łososia
Mus z wędzonego łososia
Terrina rybna wędzona
Terrina rybna wędzona
Wędzony halibut, łosoś i sum w wędzarni z foką wodną
Wędzony halibut, łosoś i sum w wędzarni z foką wodną
Śledź wędzony w wędzarni z zamknięciem wodnym
Śledź wędzony w wędzarni z zamknięciem wodnym
Palimy leszcza
Palimy leszcza
Makrela wędzona na zimno
Makrela wędzona na zimno

Nowe przepisy

Wszystkie nowe przepisy

Czytaj teraz

Wszystkie przepisy

Losowe przepisy

Więcej losowych przepisów

Nowa receptura

nowe wiadomości

© Mcooker: najlepsze przepisy.

Mapa witryny

Radzimy przeczytać:

Wybór i obsługa wypiekaczy chleba