Chleb żytni z piwem i zakwasem

Skusił mnie ten chleb, chociaż sam nie piję piwa i nie mogę tego znieść. Ukradła partzaykę piwa swoim własnym ludziom, bo oni jej nie dadzą. Od samego rana zmieniła zakwas ze 150% na 100%. Po kilku godzinach była już gotowa do działań wojennych. Ciasto ugniatałem w HP, gdzie pozostawiono 3h20min, na dachu są już liczne bąbelki. Zwilżyłem nieszczelny dach wodą i włączyłem pieczenie: chociaż, jak zrozumiałem, szklany rondel z czasów radzieckich może być używany jako forma, praktycznie nie ma pieca, dlatego grzeszę pieczeniem w KhP. Czekamy, panie.

Upiekłam dzisiaj take2. Zakwas przygotowałam wieczorem. Osiągnięto maksymalną kulturę starterową na 6 godzin przed porankiem w lodówce. Rano przez 20 minut podgrzewałam w CF na trybie „Ciasto”, w KhP zagniatałam ciasto na chleb, zwiększając mąkę pszenną o 20 g, a mąkę żytnią o 10 g. RM nasmarował rondel, wrzucił do niego ciasto z wiadra, mokrą ręką pociągnął czubek głowy. Włożyła patelnię z ciastem do MV, wyjmując własną. Włączyłem tryb „Ciasto” na 2 godziny, ale po 1,5 godziny przerwałem garowanie: ciasto wzrosło ponad 2 razy. Zwilżyć wierzch chleba i pokrywkę formy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Po 15 minutach zmniejszyła ogrzewanie i zdjęła pokrywkę. Pieczone przez kolejne 30 minut. Dach był pęknięty. Chleb był oblepiony zarówno po bokach formy, jak i na dnie, co utrudniało wyciąganie. Chleb jest wart uwagi smaku.

[Evgeniya]

Evgeniyadzięki za szczegółowy raport !! Cieszę się, że spodobał Ci się chleb !!

mój pierwszy chleb na zakwasie



Dzięki!

[BYSENKA]

BYSENKA , Aniu, gratulujemy udanego chleba !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Aniu, gratulujemy udanego chleba !!!

Omeladziękuję za przepis.!

[Omela]

Omela dziś wypiekany chleb żytnio-pszenny na zakwasie i piwie. Przepis wziąłem tylko ze strony

[Tata]

Tata masz piękny chleb !!! Zrób to z osobnym przepisem, warto !!

[Oksanochka]

Dziękuję Ci Oksanochka... Jestem bardzo zadowolony z Twojej uwagi.
A jeśli osobno sporządzisz przepis, czy musisz go stąd usunąć, jeśli tak, to w jaki sposób?

[Tata]

Tata, zrozum. Moderatorzy będą usuwać, jeśli uznają to za stosowne.

[Omela]

Omelapowiedz mi, proszę, głupcze !!!
Położyłem pierwszy w życiu chleb na zakwasie na rozrost, stał dwie godziny i zdałem sobie sprawę (wiem, że myślałem bardzo długo ...), że forma jest dla niego bardzo duża i ostrożnie przeniosłem ją na inną . Czy muszę teraz wydłużyć czas sprawdzania? Zasadniczo nie „ściskałem” go zbytnio. Wcześniej pojawił się 1,5 razy.

[Wiktoria]

Wiktoriatak, możesz nieco wydłużyć czas.

Dzięki! Położyłam to do pieczenia ... Bardzo się martwię - wszystko od nowa po raz pierwszy. To prawda, kultura starterowa zachowuje się dobrze. Karmię ją już od tygodnia, nadal nie mogłem się zdecydować, czy posypać jej chlebem.

[Wiktoria]

Wiktoria, zawsze ekscytujące za pierwszym razem! Jestem pewien. osiągniesz sukces!!!

Omela, wielkie dzięki za przepis! Wczoraj piekłam chleb, dziś go kroiłam - bardzo dobry i smaczny (mimo moich zastraszania). Dziś chcę spróbować upiec drugą (biorąc pod uwagę błędy).

[Wiktoria]

Wiktoriazadowolony. że to zrobiłeś!

Jemioła, w sobotę miałam twój przepis. Pisałem już o włoskim, teraz pokażę ten.


Nie okazał się tak puszysty jak twój, choć smakuje bardzo przyjemnie, mój mąż powiedział, że jest podobny do jadalni.
Mąka żytnia pełnoziarnista, mąka pszenna - II gatunek, zakwas żytni wieczny.
Z chlebem na zakwasie mam zawsze tę samą historię - w trakcie pieczenia pieczywo wyraźnie schodzi. Nie tylko dach, ale także od boków odchodzi od krawędzi formy, chociaż później, podczas cięcia, nie ma specjalnych reklamacji na miękisz.
Cały czas popełniam jakiś błąd, po prostu nie rozumiem, który.Może to jest nadpisane? A może ciasto jest zbyt rzadkie? A może formularz się nie powiódł?
W tym przepisie moja bułka była bardziej miękka niż na Twoim zdjęciu, a potem dodałem około 2 łyżek mąki, już się nie odważyłem.

[Svetlana]

Svetlanamasz chleb dobrej jakości !!! naprawdę

żadnych skarg na miękisz.

Naprawdę mi się podobało.

Nie okazał się tak puszysty jak twój

Nie, no cóż, masz 2 gatunek mąki i pełnoziarniste żyto, ale przepis ma zupełnie inny skład. A kształt jest szerszy i dłuższy.

chleb wyraźnie słabnie podczas pieczenia.

Chleb żytni zawsze lekko opuszcza ściany. Następnym razem możesz spróbować trochę zmniejszyć ilość płynu.

Chleb żytni zawsze lekko opuszcza ściany.

Jakie szczęście! I martwię się o moje krzywe uchwyty.
I wydaje się ta cała mielona woda żytnia
naprawdę wymaga mniej, następnym razem spróbuję

Ksyusha, co za pyszny chleb! Bardzo nam się to podoba. Niesamowite połączenie chrupiącej skórki i delikatnego miękiszu! Tym razem zamiast melasy wziąłem ciemny miód i dodałem 1 łyżeczkę. kwas chlebowy. Okazało się, że bochenek jest bardzo pachnący! Trochę uprościłem proces - od razu „zgarniają” zagniecione ciasto łyżką do natłuszczonej formy, a następnie mokrą ręką wygładzam wierzch, po czym „wszystko jest zgodnie z przepisem”. Ponieważ bez względu na to, jak mokre były moje ręce, nie mogłem stworzyć niczego porządnego ciasto nie chciało się odklejać ani z rąk, ani ze stołu ... Dziękuję Ksyusha za przepyszny chleb !!!

Olya, jaki masz pyszny miękisz, zarówno kolor, jak i struktura !!!
shl. Jak udało Ci się tak ciekawie wstawić zdjęcie ???

Ksyusha, dzięki za pochwałę, jestem bardzo zadowolony.

Jak udało Ci się tak ciekawie wstawić zdjęcie ???

Ksyusha, wstawiam tabelę, ale mogę mieć tylko jeden wiersz z dwiema kolumnami. Kliknij ikonę „Wstaw tabelę”, następnie ikonę „Wstaw wiersz”, a następnie ikonę „Wstaw kolumnę”, a następnie umieść kursor za / td] i ponownie kliknij ikonę „Wstaw kolumnę”. Wstawiasz zawartość kolumn między td] a [/ td, tam otrzymujesz dwie takie pary. Nie można napisać tej konstrukcji w czystej postaci, ponieważ słowa kontrolne nie są wyświetlane podczas wysyłania. Mam tę formułę (wynikową) skopiowaną do pliku Worda i głupio przenoszę ją do wiadomości i podstawiam żądaną ... Mam nadzieję, że napisałem jasno, na wszelki wypadek załączam zdjęcie, zamieniam zawartość kolumn w LEWO i PRAWO.

Bozhezhtymoy, Olya, z kim teraz rozmawiasz ??? Robię to po staremu ...

[Omela]

Omela, Jemioła, wczoraj upiekłam twoje koronki. Dzisiaj jedliśmy na śniadanie, rodzina to uwielbiała!
Teraz to piwo jest mieszane w HP!
Chcę zostawić to prosto do HP, w cieple i wygodzie ... a potem wstawię wiadro do piekarnika i zaraz w nim upieczę, robię to ... czasami, bo okoliczności wymuszają ( chora prawa ręka, no cóż, bez zbędnych ruchów ciała i mycia!)))
Dziękuję za CHLEBY !!!

[mamusi]

mamusiMargarita, dziękuję za miłe słowa! Cieszę się, że podobał mi się chleb! Wyzdrowieć!

[Omela]

Omeladzięki za przepis wyszedł bardzo smaczny chleb. Zrobiłam to z ciemnego piwa i miodu gryczanego, chociaż dodałam mąkę, bo było bardzo cienkie ciasto, pieczone w AF. Chleb bardzo mi się podobał, teraz będę go piec cały czas

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​cieszę się, że mi się podobało!

[Omela]

Omela, jeszcze raz bardzo dziękuję. Chleb jest znakomity, zarówno na piwo, jak i na serwatkę, a nawet kasza gryczana jest dobra. Mój przepis jest teraz prosty

[kiara-25]

kiara-25Ilona, ​​dziękuję za miłe słowa. Cieszę się, że przepis się przylgnął!

[Omela]

Omelapowiedz mi, czy chleb smakuje jak piwo? Chcę spróbować, ale mój mąż wszystko zniechęca, mówi, że wszystko zrujnuję.

[ksuha]

ksuhanie, smaku piwa nie czuć.)

[Omela]

OmelaBardzo dziękuję za odpowiedź, chcę dziś spróbować upiec. Zastanawiam się, czy będzie można piec w trybie francuskim, nigdy nie piekłam w tym trybie, coś strasznego.

[Omela, Ksyusha]

Zapisz się do Temka! Cóż za ciekawy chleb i ile wariacji! Nie piec piekarnika.
Omela, Ksyushadzięki za przepis!
Raportu jeszcze nie ma, bo chleb jest w planach, ale będzie!

[ksuha]

Zastanawiam się, czy będzie można piec w trybie francuskim

ksuha, w trybie francuskim nie możesz. Tam również będziesz mieć dwa treningi. I tu ugniatamy i od razu ciasto w formie do wyrastania. Można piec w HP w trybie półautomatycznym tj.ugniatać, wyjąć ciasto, uformować, włożyć do HP, pozostawić do wyrośnięcia, następnie włączyć pieczenie.

Anastazjadziękuję. Byłbym szczęśliwy, gdyby ci się to spodobało.)

[Omela]

Omela, Chciałem dziś wieczorem położyć trochę chleba, nie mam czasu na garowanie, no cóż, radzę jak być.

Formę wkładamy na noc do lodówki, jutro pieczemy.

Ksyusha, chleb nie wystarczy do wieczora, rano nie ma wystarczająco dużo czasu.

Może stać do wieczora. Zakwas jest na ogół czymś, co wymaga czasu. Możesz dodać szczyptę drożdży, aby proofing był szybszy i można go złapać już dziś.

[Omela]

Omela, Ksyusha dzięki za radę, spróbuję je dzisiaj wykorzystać. ... Możesz do mnie przyjść.

[ksuha]

ksuha, Powodzenia!

[Omela]

Omela, Ksyusha, wczoraj upiekłem twój chleb według własnego gustu, ale zrobiłem coś złego. Wypiekany w formie z multicookera, może jest świetny na tyle ciasta, ale w formie do ciast bałem się upiec. Podniosło się bardzo dobrze, ale w trakcie pieczenia chleb usiadł, okazało się, że jest bardzo niski. Może to zakwas?

[Oksana]

Oksanaoto powody, dla których dach spada z chleba: Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Krótko mówiąc, może to być spowodowane: nadmiernym impregnacją, nadmierną wilgocią ciasta.

Dobry dzień. I powiedz mi, proszę, w jakiej formie pieczesz, że okazuje się taki piękny okrągły? Jaka jest objętość formularza? podziękować

Dobry wieczór！ Upiekłam Twój chleb, chwalę się Pyszny, nie pierwszy raz się okazało, zakwas był nadtlenkowy, podniósł się osiem godzin, pękł dach, jedli oczywiście, ale nie zrobili zdjęcia. I w tym celu przystojny mężczyzna wyhodował nowy zaczyn, wzrósł 1,5 godziny do krawędzi pleśni. Niezły chleb, dzięki