Ziarna prawdy: dlaczego ryż jest ulubionym dodatkiem na świecie

Ryż to nudne jedzenie, a przynajmniej tak myślał autor przed wyjazdem do północno-wschodniej Japonii. Tam odkrył powody, dla których produkt ten jest tak ceniony na całym świecie.

Pozwólcie, że opowiem wam legendę w świecie ryżu, Katsuyuki Furukawa. Jest największym hodowcą ryżu w Japonii, przez pięć lat z rzędu zwycięzcą konkursu „najlepszy ryż” w kraju oraz producentem tak wyjątkowego ryżu, że organizatorzy uprzejmie poprosili go o rezygnację z udziału w konkursie i zamiast tego został nagrodzony nagroda specjalna.

Jego ryż jest naprawdę wyjątkowy.

Spotkałem Furukawę-san w zeszłym roku na jego małej farmie składającej się z zaledwie pięciu pól ryżowych, zaledwie kilka godzin na północ od Tokyo Fukushima, gdzie próbuje wyhodować organiczną roślinę biodynamiczną, używając chińskiej medycyny ziołowej jako nawozu. Podczas moich dwóch wizyt pomagałem mu sadzić i zbierać plony razem z moimi synami - częściowo pisząc książkę o kuchni japońskiej, ale jednocześnie była to wycieczka edukacyjna dla nas wszystkich.

Tsunami w marcu 2011 r. Zdewastowało wybrzeże prefektury, zabijając blisko 16 000 osób. Farma Furukawy jest oddzielona od wybrzeża granią, ale z powodu wybuchu nuklearnego Japończycy przestali kupować żywność z całego regionu i prawie zbankrutowała. Udało mu się zachować dobrą wolę i hart ducha Japończyków, które podziwiałem przez tyle lat. Chciałem, aby moi synowie wiedzieli o tym, a także o tym, jak to jest prowadzić farmę ryżu: ciężka praca w niekonkurencyjnym środowisku, która ostatecznie skutkuje absurdalnie tanimi opakowaniami białego (lub brązowego) ziarna, które uważamy za oczywiste supermarkety na półkach.

Ja też się poprawiłem. Dziesięć lat temu napisałem książkę o Kuchnia japońskaw ogóle nie wspominając o ryżu. Doskonale wiedziałem, jak ważne jest to danie nie tylko dla kultury kulinarnej Japonii, ale dla całej kultury - w języku japońskim słowo „gohanmeans” oznacza zarówno „gotowany ryż”, jak i „jedzenie”. Używają ryżu do robienia wszystkiego, od sake po paszteciki mochi, a nawet łuski są cennym konserwantem. W okresie Edo Japończycy płacili nawet podatki ryżem. Zdawałem sobie sprawę z jego znaczenia w Japonii, a także w innych krajach od Azji po Afrykę, Bliski Wschód i nie tylko. Zapytałem niezliczonych Japończyków, jakie jest ich ulubione danie, a najczęstszą odpowiedzią było „po prostu miska ryżu”.

Ale wtedy nie pisałem o ryżu, bo jest nudny.

Przynajmniej tak myślałem. Ryż był miękkim dodatkiem, marnowaniem żołądka, które można było wypełnić bardziej aromatycznym i złożonym produktem. Ponadto, zgodnie z niektórymi typowymi wytycznymi żywieniowymi, ryż wspomaga wagę. Dla wielu biały ryż bielony symbolizuje puste kalorie, ponieważ większość witamin i minerałów jest tracona podczas obierania łuski.
Od tego czasu zmieniłem zdanie. Nie potrzebujesz skomplikowanych przepisów, aby docenić potencjał ryżu, nie potrzebujesz nawet przepisu. Jak się dowiedziałem, kiedy po raz pierwszy spróbowałem ryżu Furukawa, zwykły ryż sam w sobie może być doskonałym daniem.

zdjęcie zrobione przez Vei

Szefowie kuchni na całym świecie wiedzą, że ryż najlepiej zachowuje inne smaki, czy to sezam, czy biriani. Ryż wzmacnia inne smaki, pozwalając im dłużej pozostawać na języku. I nie lekceważmy jego najczęstszej funkcji: ryż jest niezwykle skuteczny w wypełnianiu żołądka.Wiedzą o tym Włosi i mieszkańcy subkontynentu indyjskiego, ale Chińczycy to rozumieli.

Ale przede wszystkim prawdziwym zadaniem ryżu jest uspokojenie. W rzeczywistości robi to nawet wtedy, gdy rośnie. Elektryczna atrakcja dojrzewających ziaren ryżu to balsam dla oczu. Wystarczy rzut oka na tę wesołą zieleń, aby uspokoić nawet grzechotnika.
Na polach Furukawy występują węże (nieszkodliwe, ale wiele z nich jest trujących). „Nie ma sensu walczyć z naturą”, powiedział mi wesoło. Natrafiliśmy też na małe neonowozielone żaby, ważki i golce. W pewnym momencie zanurzył rękę w ryżu i wyciągnął coś brudnego i wijącego się, aby pokazać kwitnący ekosystem, który jego podejście do uprawy tylko poprawia. Krzyczałem jak dziecko, kiedy włożył mi ją do dłoni, a moi chłopcy przewrócili oczami na ojca - nie po raz pierwszy. Już kiedyś zhańbiłem się maszyną do ryżu, kiedy ukłoniłem się Furukawie, przypadkowo włączyłem jej silnik, a ona rzuciła się do przodu z niesamowitym hałasem.

Moja książka obiecuje tylko jedno: wyjaśnienie prawdziwego „znaczenia ryżu”. Uwaga spoiler: w rzeczywistości tak nie jest. Ryż ma tyle samo wartości, co ludzie na każdym kontynencie, którzy polegają na tym wspaniałym zbożu, najpopularniejszym pożywieniu na świecie, nawadniając go i uprawiając go dla swojego życia, przetrwania, komfortu i przyjemności.

Kordopolova M. Yu.