Jak restauracje używają modnych słów, aby Cię oszukać

Dlaczego „domowe” może wszystko ukryć: jak restauracje używają „modnych słów”, aby Cię oszukać.

Nowy odcinek przebojowego programu Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade ujawni słowa, za pomocą których możesz zamawiać jedzenie w restauracji.

Ta seria ujawnia sekrety, które klienci restauracji powinni wiedzieć, kiedy jedzą. Prowadzący Simon Rimmer dołącza do Sophie Morgan, gospodarza Igrzysk Paraolimpijskich Rio 4. Reporter terenowy Adam Pearson powrócił, a Seyi Rhodes, reporter z Unreported World Channel 4, również dołączył do zespołu.

Od stereotypów po frazy, modne słowa są znakiem rozpoznawczym restauracji.

Według Sophie Morgan język, którym posługują się restauracje - egzotyczny, autentyczny, ręcznie robiony - jest kuszący. „Ale spójrz głębiej, ich znaczenie może nie być takie, jak się wydaje” - ostrzega.

Oto trzy najczęstsze słowa kluczowe, których należy szukać:

1. Gotowanie w domu

Wyrażenie „domowe gotowanie” kojarzy się z gotowaniem rodzinnym, ale według docenta Richarda Hyde'a nie jest to takie proste. Tak zwane „domowe” chipsy tortilla, które są badane przez zespół z sieci restauracji latynoamerykańskich, nie są gotowane nigdzie w domu, ale w kuchni restauracyjnej metodą głębokiego palenia.

Zaskakujące jest to, że jest to całkowicie akceptowalne zgodnie ze standardami jakości żywności. Zgodnie z instrukcją, jeśli kupiłeś coś, co mógłbyś zrobić we własnym domu, możesz to nazwać domem.

2. Ręcznie

Wydaje się to oczywiste, ale nie jeśli chodzi o ręcznie robioną zupę Pret a Manger, która pokazuje pokaz, w rzeczywistości jest wytwarzana w scentralizowanej fabryce.

„Fraza wykonana ręcznie nie jest tak naprawdę wykonana ręcznie”, wyjaśnia Hyde. Możesz użyć blendera lub rozdrabniacza, jeśli jest używany, aby trochę ułatwić pracę. „Problem nie dotyczy użycia rąk i maszyn, ale na skalę przemysłową i nieprzemysłową” - mówi.

Według Preta zupa rzeczywiście jest produkowana w fabryce. Sformułowanie zostało oparte na starym procesie produkcyjnym i zostało zaktualizowane.

3. Świeży

Wszyscy chcemy, aby nasze jedzenie było jak najświeższe, ale jak pokazuje program, pozornie proste słowo „świeże” ma często różne interpretacje. Le Pain Quotidien twierdzi, że jest „świeży” każdego ranka Sok pomarańczowyale chociaż nie jest skoncentrowany, jest wyciskany i dostarczany w butelkach. Fresh, mówi Hyde, ma „szeroki sens”.

Nie oznacza to, że świeżo wyciśnięty jest czymś, co „zostało zachowane w jakiś nienaturalny sposób”. Wstrząśnięty? Ich organiczna jajecznica jest w rzeczywistości zrobiona z pasteryzowanego płynnego jajka, które zostało zrobione gdzie indziej. Z prawnego punktu widzenia wszystko jest w porządku - kiedy w menu piszą „świeże”, to naprawdę znaczy, że nie jest przechowywane ani mrożone.

Caf Rouge również używa „świeżych” składników - nawet jeśli ich boeuf de bourguignon pochodzi z daleka. W międzyczasie Pizza Express opisuje swoje jedzenie jako świeże w momencie zamówienia, ale ciasto jest gotowe, a szpinak jest zamrożony. Jeśli coś jest zrobione „przy zamówieniu”, można to nazwać świeżo przygotowanym.

Simon Wilkinson, dyrektor zarządzający Caf Rouge, powiedział: „Nasz bardzo popularny Boeuf Bourguignon jest wytwarzany przy użyciu tradycyjnej francuskiej metody sous vide, która jest powszechna w znakomitych restauracjach zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i we Francji. Proces sous vide, który cieszy się uznaniem wielu szefów kuchni ocenianych przez przewodnik Michelin, jest popularny ze względu na możliwość przygotowywania dań mięsnych o wysokiej jakości i delikatności, odkrywających i zachowujących głęboki, bogaty smak.

„W celach informacyjnych, z przyjemnością potwierdzamy, że wbrew niektórym błędnym przekonaniom nasz Boeuf Bourguignon absolutnie i kategorycznie nie jest produkowany przy użyciu tak zwanej metody gotowania w worku, a wszelkie sugestie są całkowicie fałszywe i zniekształcają autentyczność to danie ”.

„Z przyjemnością potwierdzamy również, że wiele naszych potraw wykorzystuje świeże produkty i składniki oraz że Caf Rouge wykorzystuje różnorodne tradycyjne francuskie metody gotowania, aby stworzyć szereg wysokiej jakości i autentycznych potraw dla naszych klientów.”

Kordopolova M. Yu.