Francuskie ciasto francuskie od Pierre Herme (przepis podstawowy)

[Pierre Herme]

Francuskie ciasto francuskie od Pierre Herme (przepis podstawowy)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka	210 g
masło	125 g + 15 g
Woda o temperaturze 20 ° C	80 - 85 ml
Mleko w proszku	5 g (1 łyżka. L. bez szkiełka)
Cukier	30 g
Dobra sól	4 g (1 łyżeczka)
Suche drożdże	5 g

Metoda gotowania

• W małym rondelku rozpuść 15 g masła. Wlej drożdże do miski i rozcieńczyć wodą. Mąkę przesiej przez sito na wierzchu, dodaj sól, cukier, mleko w proszku i masło.
• Ciasto zagnieść ręcznie - wyrabiając od zewnątrz do wewnątrz, ugniatałam w HP. Przestań, gdy ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt twardy, dodaj trochę wody. I odwrotnie, jeśli przyklei się do twoich rąk - mąka.
• Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i umieścić w ciepłym miejscu (min. 22 ° C), aż podwoi swoją wielkość. Zajmie to około 1,5 godziny.
• 
• Gdy ciasto wyrośnie, dobrze je pomarsz, nadając mu pierwotny wygląd i objętość, usuwając w ten sposób całe nagromadzone powietrze.
• Ponownie przykryj miskę folią i wstaw do lodówki (4 ° C) na około 1 godzinę. Ciasto znów się podwoi. Zawiń go ponownie i włóż do zamrażarki na 30 minut.
• 125 g masła (masło musi być bardzo zmiękczone, ale nie rozmrożone), zetrzyj łopatką lub widelcem.
• Wyjmij ciasto i rozwałkuj w prostokątną warstwę, tak aby długość była co najmniej trzykrotnie większa niż szerokość. Miałem ciasto o grubości około 5 mm. Staraj się również, aby rogi były proste.
• 
• Na połowę ciasta ułożyć szpatułką i rozsmarować połowę masła. Odstaw na 10 minut.
• 
• Przykryj drugą połową ciasta.
• 
• Umieść przedmiot w tej formie w zamrażarce na 30 minut, a następnie w lodówce na 1 godzinę.
• Po 1 godzinie i 30 minutach powtórz całą procedurę. Wyjmij złożone ciasto i rozwałkuj je tak, jak jest w prostokąt. Połóż masło na pół, posmaruj. Przykryj drugą połową, wstaw do zamrażarki na 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na 1 godzinę.
• W sumie będziemy go mieć w lodówce dłużej niż 4 godziny.
• To pierwszy raz, kiedy robię to ciasto. Na moim głównym zdjęciu ciasto po garowaniu, niestety ... zapomniałem sfotografować schłodzone ...
• Ten przepis jest podstawowy. Możesz zrobić pyszne ciasto francuskie Croissanty autorstwa Pierre Herme
• 

Naczynie jest przeznaczone do

500 g ciasta francuskiego

Uwaga

Pierre Herme (20 listopada 1961) - godny spadkobierca czterech pokoleń alzackich piekarzy i cukierników, utalentowany uczeń króla francuskich cukierników Gastona Le Nôtre, rozpoczął naukę rzemiosła cukierniczego w wieku 14 lat. W wieku 20 lat został już szefem cukiernictwa w Fauchon Grocery House.

Dziś nazwisko Pierre Hermé kojarzone jest na całym świecie z wysoką sztuką w branży cukierniczej. Pierre Herme jest przez wielu uważany za najlepszego cukiernika na świecie.

Pierre Herme to nie tylko profesjonalny, specjalista i najwyższej klasy koneser rzemiosła, ale także prawdziwy pionier w dziedzinie smaku, odważny, pewny siebie i niesamowicie utalentowany. Udaje mu się przygotować najbardziej klasyczne francuskie desery w sposób, którego nikt inny nie potrafi. Jego własne kreacje są niesamowite, przemyślane w najmniejszym szczególe, odważne, rewolucyjne połączenia zupełnie innych odcieni smakowych, absolutnie nietypowe produkty i składniki nietypowe dla branży cukierniczej.

Źródło 🔗



Wydaje nam się, że mężczyźni najbardziej lubią produkty mączne z ciasta francuskiego. Oczywiście nie można argumentować, że kobiety, a także dzieci, odmawiają pieczenia z tego rodzaju ciasta.

Przygotowanie ciasta francuskiego nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Przede wszystkim musisz użyć wysokiej jakości mąki i wysokiej jakości masła lub margaryny premium. Najpierw przygotuj ciasto maślane z mąką). Gotowe ciasto maślane odstawiamy w chłodne miejsce. Czynności związane z przygotowaniem ciasta maślanego należy wykonywać szybko i dokładnie, staraj się rzadziej dotykać masła (lub margaryny) ręką, ponieważ ten kontakt zmiękcza masło. Masło miesza się z mąką za pomocą wałka (wałka), używając noża. Dopiero pod koniec procesu ciasto bardzo szybko ugniata się ręcznie, formując z niego ciasto, które odstawia się w chłodne miejsce. Następnie przygotuj świeże ciasto francuskie, które jest ostrożnie rozwałkowane. Następnie musisz przestrzegać zaleceń podanych w każdym przepisie.

Z gotowego ciasta francuskiego można wypiekać kilka rodzajów produktów z różnymi nadzieniami. Najsłynniejsze z nich to wypieki, ciasta i drobne rożki ze śmietaną. Bułki ze śmietaną, bita śmietana, pianka proteinowa, bułki, batony i rożki nadziewane dżemem, orzechami, makiem, jabłkami, rodzynkami itp. Jakość i smak produktu w dużej mierze zależy od stopnia nagrzania pieca. Ciasta francuskie wypiekamy w gorącym piekarniku, temperaturę w piekarniku obniża się dopiero pod koniec pieczenia lub podczas pieczenia, zaleca się niepotrzebne otwieranie piekarnika, aby nie spadła temperatura wewnątrz piekarnika. Jeśli produkt jest gotowany ściśle według instrukcji podanych w przepisie, ciasto podczas wypieku wyraźnie złuszcza się, produkt wygląda apetycznie i pięknie.

Słone produkty mączne można również wytwarzać z ciasta francuskiego, a ich asortyment jest bardzo szeroki: są to ciasta z mięsem, ciasta z serem, solone paluszki i inne wypieki podawane z herbatą. a także zupy i niektóre dania.

Wszystkie przepisy w tym rozdziale są podane z uwzględnieniem użycia gotowego ciasta francuskiego jako głównego, podczas gdy ciasto francuskie przygotowywane jest z ciasta francuskiego przaśnego (ciasto przaśne) i maślanego (masło zmieszane z mąką). Oczywiście ciasto francuskie można również kupić w sklepach spożywczych w sklepach spożywczych.

Podobne przepisy

Ciasto Chruszczow (Natusik)

Custard Pastry & Custard (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanoczka)

Ciasto drożdżowe na słodkie wypieki (Sierpień)

Svetik, co za piękność !!!!!! : omdlenie: Prosto warstwowo! Rogaliki z najlepszych francuskich cukierni palą nerwowo na korytarzu! : zwycięstwo: z całego serca pobiegnę na plus

[Sveta]

Svetai pasować tylko 2 razy? Oznacza to, że okażą się 4 warstwy? Albo więcej.

Oczywiście nie jest to opcja dla leniwych i zapominalskich. _{jak ja}, ale wtedy obudziła się chęć przedstawienia Choi, zwłaszcza po obejrzeniu rogalików

Svetik, cóż, złoto, nie dziewczyna! Podziwiam Wasze arcydzieła i śpiewam Wasze ręce !!!

A jak udało Ci się rozpalić ciasto francuskie w takim upale?

Cudowna klasa mistrzowska !!!

[Sveta]

Svetaco za kruche ciasto! Dzięki za wspaniałego MK.

[Svetik]

Svetikjesteście prostymi bohaterkami !!! Dla mnie zaciągnij się przy każdej pogodzie - którekolwiek słowo jest przyzwoite do wyboru… Nie udaje mi się.

Razem z Omelką mogę tylko stać na uboczu, zmrożony podziwem

[Sveta]

Svetai pasować tylko 2 razy? Oznacza to, że okażą się 4 warstwy? Albo więcej.

Oczywiście nie jest to opcja dla leniwych i zapominalskich. _{jak ja}, ale wtedy obudziła się chęć przedstawienia Choi, zwłaszcza po obejrzeniu rogalików

Jeśli ciasto rozłożysz na więcej warstw, warstwy będą cieńsze (są obrane olejem. Można je tak rozwałkować, aż będzie przezroczyste)), ale jeśli przesadzisz, cienkie warstwy się połamie. Zrobiłam bułki z ciasta. Sveta, przepraszam, że dostałem odpowiedź, może robisz coś nie tak.

Ja też będę skromnie stać z boku ... Och, to Światło!

[fomca]

fomcaCiasto francuskie i nawet według przepisu Pierre'a Herme'a jest godne podziwu ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , dzięki! Ciasto jest rzeczywiście kruche! To moje pierwsze ciasto drożdżowe!

Svetai pasować tylko 2 razy? Oznacza to, że okażą się 4 warstwy? Albo więcej.

Ksyushk @ -Plushk @ im mniej warstw - tym grubsze będzie ciasto. Ale co najmniej 2 razy należy złożyć. Robiąc ciasto wielowarstwowe, cienkie warstwy ciasta mogą pękać, a kruchość ciasta może się pogorszyć. Dodatkowo warstwy masła będą na tyle cienkie, że po upieczeniu ciasto nie będzie się łuszczyć. Ciasto należy rozłożyć w temperaturze nie wyższej niż 35 C. W wyższej temperaturze olej może mięknąć i wyciekać, więc produkty okażą się suche i twarde.
Wszystko powinno się udać, praca nie jest trudna, po prostu rozciągnięta w czasie - wyciągnij i rozwiń. Powodzenia!

A jak udało Ci się rozpalić ciasto francuskie w takim upale?

Gasha! Dzięki! I nie jest tu całkiem gorąco, około 24 C, więc wszystko idzie dobrze.

Svetikjesteście prostymi bohaterkami !!! Dla mnie zaciągnij się przy każdej pogodzie - którekolwiek słowo jest przyzwoite do wyboru… Nie udaje mi się.

Ksyusha, ale zdarza mi się dużo częściej nakładać ciasto na chleb na noc niż w dzień, po prostu je wyjmij i rozwałkuj - po prostu musisz pamiętać!
Mieszkaniec lata, Vichka! Nie stój z boku - dołącz do nas!

natushka! W porządku, dzięki!

Sveta, bardzo dziękuję, przez długi czas zamierzałem zrobić drożdże francuskie.

Czy możesz zamrozić takie ciasto? Ile można przechowywać?

[Rusa]

Rusa, to właśnie znalazłem. Ciekawy)
Konkretny okres trwałości zależy od tego, jak przechowujesz ciasto drożdżowe w domu. Im dłużej, tym ważniejsze jest właściwe przechowywanie ciasta drożdżowego i odpowiednie przygotowanie go do dalszego użycia. Ale z równym powodzeniem możesz przechowywać ciasto drożdżowe na naleśniki i ciasta, bułeczki i ptysie, słodkie (maślane) i nie słodkie (przaśne). Jest to szczególnie wygodne dla tych hojnych szefów kuchni, którzy nie wiedzą, jak zagnieść małe ciasto. Jeśli wiesz, jak przechowywać ciasto drożdżowe, nie możesz bać się robić go w nadmiarze: nic nie zostanie utracone, wszystko będzie pasować i wejdzie do biznesu, to znaczy stanie się świeżym i pysznym wypiekiem.

Czy można przechowywać ciasto drożdżowe? Trwałość ciasta drożdżowego

Mrożone ciasto francuskie, w tym ciasto drożdżowe, jest sprzedawane we wszystkich supermarketach. Oznacza to, że możesz przechowywać ciasto drożdżowe w zamrażarce i przez długi czas, jeśli nie zamrozisz go ponownie i przestrzegasz wszystkich warunków przechowywania (temperatura, wilgotność, higiena itp.). A co z przechowywaniem krótkoterminowym? Pamiętajmy o działach kulinarnych w sklepach spożywczych: tam można kupić gotowe ciasto drożdżowe, świeże i miękkie, niezamrożone, ale schłodzone. Takie ciasto nigdy nie pozostaje na blacie: klienci szybko je rozkładają. Nawet gospodynie domowe w średnim wieku kupują i możesz zaufać ich doświadczeniu!

Ale jeśli te argumenty nie przekonały Cię, że możesz bezpiecznie przechowywać ciasto drożdżowe, przejdźmy do faktów udowodnionych przez chemików, lekarzy i piekarzy:
Każde ciasto jest oparte na mące i płynie (woda, mleko i / lub inne produkty mleczne). Oba te składniki doskonale znoszą zamrażanie i rozmrażanie. Ciecz bez problemu zmienia stan skupienia, a mąka nawet w bardzo niskich temperaturach nie jest straszna. Jeśli chodzi o drożdże, zamrożone nie umierają, a po prostu „zasypiają”, zawieszając swoje procesy życiowe. W niskich, ale nie poniżej zera temperaturach drożdże nadal fermentują.
Z tego ostatniego powodu nie będzie możliwe przechowywanie ciasta drożdżowego w lodówce przez długi czas. Jedyne, na co możesz liczyć, to zaoszczędzić ciasto drożdżowe do jutra i lepiej zużyć je w ciągu jednego dnia. W przeciwnym razie, jeśli zostawisz ciasto na półce w lodówce na kilka dni lub dłużej, procesy fermentacji, choć powolne, doprowadzą do zakwaszenia ciasta, po czym będzie trzeba je tylko wyrzucić.
Ale ciasto drożdżowe jest przechowywane w zamrażarce przez kilka tygodni bez utraty smaku i właściwości fizycznych i chemicznych. Aby skorzystać z tej wygodnej właściwości, należy odpowiednio zamrozić, a następnie odpowiednio rozmrozić i przygotować ciasto drożdżowe do użycia. Im więcej czasu ciasto spędza w mroźnej hibernacji, tym głębiej ciasto zamarznie i tym ostrożniej będzie trzeba je usunąć z tego stanu. Ciasto drożdżowe najpierw odstawić, ogrzać w temperaturze pokojowej, a dopiero potem wyrosnąć.
Nie możesz więc bać się kupować ciasta drożdżowego lub zagniatać go do wykorzystania w przyszłości. Żywe ciasto pozostanie żywe nawet po długotrwałym prawidłowym przechowywaniu. Ponadto: istnieją specjalne przepisy na ciasto drożdżowe, zaprojektowane tak, aby pasowało do zimna. Zapytaj o nie piekarzy lub książki kucharskie, a na razie przejdziemy bezpośrednio do zawiłości przechowywania ciasta drożdżowego w domu.

Jak przechowywać ciasto drożdżowe w lodówce?

Gotowe do użycia ciasto drożdżowe z łatwością odczeka chwilę, aż będziesz miał czas na upieczenie. Jest to bardzo wygodne dla pracujących matek, które każdego ranka muszą karmić swoje rodziny pysznym i pożywnym śniadaniem. Możesz ugotować i przechowywać ciasto na naleśniki drożdżowe wieczorem, przygotować ciasto na pizzę i ciasta:
Do przechowywania w lodówce weź trochę ciasta - tyle, ile zużyjesz na raz.
Zbierz ciasto w kulkę, owiń je dłońmi i posmaruj odrobiną oleju roślinnego.
Ciasto przełożyć do czystej, suchej plastikowej torebki, zawiązać i zrobić w woreczku mały otwór na powietrze.
Cyrkulacja powietrza jest niezbędna, ponieważ podczas chłodzenia tlenowa fermentacja drożdży spowalnia, ale nie ustaje.
Umieść zapakowane ciasto na górnej półce lodówki (lub na dolnej półce, jeśli zamrażarka jest na górze).
W temperaturach od 5 ° C do 8 ° C, żywe ciasto przetrwa 24 godziny, w temperaturze 2-3 ° C można zaryzykować pozostawienie go na 48 godzin. Ale nie dłużej, bo inaczej ciasto drożdżowe będzie sfermentować i kwaśne, nie wyrosnie, a gdy spróbujesz ugotować, nada wypiekom kwaśny zapach i nieprzyjemny smak. Dlatego jeśli nie planujesz używać ciasta w ciągu najbliższych 24 godzin, warto je zamrozić na długi czas.

Jak przechowywać ciasto drożdżowe w zamrażarce?

Ciasto drożdżowe, zwłaszcza odmiany francuskie, doskonale znosi zamrażanie. Jeśli Twoja lodówka ma dobrą zamrażarkę, możesz spokojnie liczyć na 2-3 tygodnie przechowywania. Gotowe ciasto drożdżowe rzadko sprzedaje się w małych porcjach, a wykorzystanie całego zakupionego kilograma jest problematyczne. Dlatego przed zamrożeniem podziel ciasto na porcje do jednorazowego użycia i postępuj zgodnie z instrukcją:
Do przechowywania żywności w zamrażarce używaj specjalnych pojemników i / lub toreb. Od wewnątrz posmaruj je kroplą oleju roślinnego lub posyp szczyptą mąki.
Ciasto francuskie przeznaczone do zamrożenia najlepiej zawinąć w folię, a następnie zwinąć (jak w opakowaniu sklepowym), w przeciwnym razie może wyschnąć.
W temperaturze około -15-18 ° C ciasto drożdżowe wytrzyma 2-3 tygodnie, a nawet dłużej, jeśli go nie wyjmiesz, nie rozmrażaj lodówki z ciastem i nie zamrażaj ponownie.
Aby rozmrozić głęboko zamrożone ciasto drożdżowe, należy je wcześniej przenieść z zamrażarki na górną półkę lodówki, a po kilku godzinach wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej, bez przeciągu i bezpośredniego światła słonecznego. Zimne ciasto przykryj suchym ręcznikiem i poczekaj, aż drożdże się rozgrzeją i zaczną podnosić ciasto. Nie musisz kruszyć rozmrożonego ciasta, które wyrosło - natychmiast zacznij wałkować i / lub formować ciasta, bułki lub inne wypieki.

A propos, o pieczeniu! Masło, czyli słodkie ciasto drożdżowe, jest przechowywane mniej niż ciasto przaśne. Cukier sprawia, że ​​ciasto jest bardziej odżywcze dla drożdży, co oznacza, że ​​przyspiesza proces fermentacji.Dlatego lepiej upiec słodkie bułeczki lub ciasto z dżemem tego samego lub następnego dnia. Ale smażone ciasta, ciasta i / lub pizza pojawią się drugiego dnia przechowywania ciasta w lodówce. Jednym słowem wybierz żądany rodzaj ciasta drożdżowego, przechowuj go i zaplanuj z wyprzedzeniem swoje domowe menu, na szczęście ciasto żywe na to pozwala. Smakołyk i miękkie wypieki w Twoim domu!

🔗

Dzięki, spróbuję)

Nie wiem, kiedy sięgną dłonie, ale biorę to za zakładki. Dzięki!